菜品如人生，到了一定的层次，就是讲究平和中庸之道了。

姐夫哥

                       锋芒而不漏。。不与之交手，又怎么知道它强大的功力。。以上菜品，犹如一位穿作布衣的绝世武林高手，隐忍于市，看是朴实无华，无论从哪方面来说，都是功夫了得，用心之作。。龙虾终于没有做成刺参，而是做了一道龙虾乌冬（面），大气而自信。虾肉清甜脆嫩，薄薄的芝士欠汁，虾味浓郁，刚好包裹每根乌冬（面），和装扮的西兰花，完美。。整席不辣，不麻，不咸等等。。如席上之各位友人。不浮，不躁。。淡雅悠远，早已沁人心脾，欲罢不能。。。。。

一个好大的马甲

想吃那个虾

兔子先生。

感觉面和龙虾 假假浮浮的。呵呵

左龙右凤入西川

上次去家店子，店主用的是没打水的黄牛肉，凭良心说是真不错，肉香浓郁，用衡阳手法只加蒜子，几片红椒，一点点芹菜爆炒出来。结果出来后问句同电梯的年轻妹子怎样？妹子答曰，不喜欢，牛肉不够辣！没孜然味！

这就是我现在极少写贴了的原因。对美食的鉴别一定是要经过阅历和沉淀才能听懂，才能体会的。不需要和小盆友去说什么是本味，什么是君臣相济五味调和，他们一定会要到了那个阅历才会知道，自己当年愤慨于某个菜不够油，不够辣，不够重口味是何等稚嫩——敢不猛放地沟油，猛放小米辣，猛放蚝油，辣妹子，味极鲜而做出来的菜，其实才是厨师对新鲜食材和手艺的自信。

姐夫哥

左龙右凤入西川 发表于 2016-6-13 23:24
上次去家店子，店主用的是没打水的黄牛肉，凭良心说是真不错，肉香浓郁，用衡阳手法只加蒜子，几片红椒，一 ...

个                           人坚信，美食就是用上好的食材加简单的烹调。一直在寻找这样的食物。。有个亲戚，做调味品批发的。。各种酸菜鱼增香，牛肉味增香，羊肉味增香，居然还有白斩鸡增香等等等等。你想得到的都有。他们的推销口号就是，用什么肉都可以做出牛肉味，有人问株洲那家的口味虾好吃，这是矫情还是犯傻。请看看，日本，台湾，新加坡等美食发达，米其林星级餐厅众多的地区。他们的食谱里。都是没有任何添加剂的。。为什么看似烹调技术为零，‘傻乎乎’的墨西哥玉米饼，会是世界公认追捧的美食，食材好，借味好是关键。。。。让目前的人们离开添加剂，冻货，速生货，膨大货堆积的餐桌，还要很长一段时间。。。。。

素锦流年拂轻痕

简单即可。我在家搞饭，炒菜只放油、盐、酱油，偶尔放点蚝油、醋。其它没有。我更喜欢放辣椒、蒜等配菜，这些新鲜的配菜比很多调料要好吃。

姐夫哥

素锦流年拂轻痕 发表于 2016-7-24 10:55
简单即可。我在家搞饭，炒菜只放油、盐、酱油，偶尔放点蚝油、醋。其它没有。我更喜欢放辣椒、蒜等配菜，这 ...

我们家做菜。。酱油耗油都省了。。调味就是油盐醋和姜蒜辣椒类天然东西了。。刀工好点，来点借味技法。一样好吃。。

姐夫哥

素锦流年拂轻痕 发表于 2016-7-24 10:55
简单即可。我在家搞饭，炒菜只放油、盐、酱油，偶尔放点蚝油、醋。其它没有。我更喜欢放辣椒、蒜等配菜，这 ...

我们家做菜。。酱油耗油都省了。。调味就是油盐醋和姜蒜辣椒类天然东西了。。刀工好点，来点借味技法。一样好吃。。

sfflp

还是希望姐夫哥和西川哥有空多发点贴子