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本帖最后由 株洲米粉达人 于 2015-6-21 11:47 编辑
前段时间接到一友人电话,说河西出现了一家开放式厨房纯米浆制作米粉,
码子现称现炒的店子,听到这个消息我顿感非常好奇,说实话为了写我的株洲米粉地图我前前后后到现在
也吃了大小百把家粉店了, 还从没有看到过自己生产米粉来卖的商家,这有可能是株洲早餐界里的一种全
新的商业模式,这不放下电话后约好友人便马不停碲的赶到此店中.
果然一进来人不少啊呵呵,整个粉馆的装修也很宽敞明亮.因为人不少我们便坐下来等位,
在我们等位的过程中,热情的老板也坐过来发了两根烟和我们聊了起来.原来老板半年前在衡阳
苦学两个多月的时间才算学有所成,此粉名为衡阳渣江鲜粉,是采用纯米浆制作,历经选料,浸泡,去石,
分离,磨桨等十八道生产工艺完成.因见与我们聊的比较投缘,老板索性带我们去参观参观他的"商业秘密".
这道生产工艺叫自动磨桨.是将经过浸泡去石并发酵过后的大米经过电磨机磨成比牛奶还要
洁白的纯米浆. 看图是不是很诱人啊!
这道生产工艺叫白米复碾.是将重达几百斤的砝码把刚刚经过浸泡去石后的大米压出多余的水分,
以便在自动磨浆这道工艺中生产出更为纯净没有杂质的米浆.
这个大缸是用来作大米发酵的.因为涉及到商业机密及文中篇幅关于此粉的制作工艺就不一一展示了.
周总跟我们介绍完后厨的米粉制作工艺后,便带我们来到了大厅之中.
而我们一来到大厅便对厨房前端这个大家伙(机器)感到了兴趣,周总忙跟我们解释说
这是他花重金从外面购置的专门压制米粉的东东,见图三,此机器里面有个圆饼模具,可
以根据顾客的要求压制出粗细不同的米粉.
介绍完米粉的制作工艺后,周总向我们介绍了他家粉店的另一大特色就是米粉码子现称现炒.
他家的码子有牛肉,猪肉,猪肝,腰花等八个码子,全部摆在前台,顾客可以自己观看挑选,然后
根据自己食用的需要选择二两还是三两码子.(如上图)这样做的目的在于一食材新鲜放心,二不缺斤少两.
好了说了这么多口水也干了肚子也叫了该上正菜了.
我和朋友点了辣椒炒肉和爆炒腰花两个码子的粉.先说说这碗辣椒炒肉粉.
首先这两碗粉码子的分量把我惊讶到了,光看上面的肉就让人垂诞三尺吧.
再者按本人对辣椒炒肉的理解,我认为此菜的一大关键是后面要加入上好的骨头汤
而不是不少饭店厨师图省事加水.而周总也深谙此道,他给我指了指厨房里面那个直径60CM的
不锈钢桶,每天要加入猪骨头等材料炖制6个小时以上.而最后加入的这一勺骨头汤,不仅能杀掉
青椒口感的青涩,也能使辣椒,肉,汤汁更好的溶为一体.果不其然,码子上肉香嫩入味,辣椒皮带点焦
味道香,火候恰到好处.汤头上能喝到辣椒,鲜肉,及骨头汤的原味,反正我最后是全喝光了.最后说
一下他的米粉,哦不对按严格说法我们今天吃的是米线,周总跟我们解释说因为是纯米浆制作,所以会带点微酸,
这也是大米经过发酵后正常的化学反应.我觉得此米线有很足的米原味,嗦起来很带那种吸呐口中之舒滑感.
再来说下这碗腰花粉.腰花的制作关键是把腥味去除,朋友尝此粉评价说味道醇厚,滑而不腻.
吃完粉后,周总见与我们越聊越投机,索性把他开店前后的故事一股脑的说了出来.因为故事太长,所以我就选了可能童鞋们感兴趣也许对你们有帮助的两点来说一下.
一:你开店前后遇到了那些困难?
答:当初去衡阳学此粉就学了两个多月,后来回来后自己亲自生产米粉又遇到了因温度,水质,发酵的时间等等原因失败了无数次,浪费的大米有几百斤之多.为了炒好一个米粉的码子,先后去长沙,下常德,入永洲等城市,足迹遍部半个湖南.说到这周总见我面带不信,立马掏出手机让我看,里面的图片证明确实说的都是真的.
二:开米粉店本来就是一个很辛苦的行业,你还亲自生产米粉为什么?
答:因为我想让株洲人吃到一碗首先是放心的米粉,我的米粉是采用纯米浆经过18道制作工艺生产完成.然后本店主打的是炒码粉,我店里的厨师经过竞争上岗,比如辣椒炒肉的码子我事先会喊我的一些亲朋好友过来不告诉他们是谁炒的,谁炒的好吃谁就上.而且我还经常带着他们去一些本省那些生意比较好的米粉店观摩学习.
好了,说到这就暂时告一个段落了.童鞋们,通过周总的事我们明白,创业是不容易的,同时我也要为他为了一碗米粉所付出的诚意点赞!喊了这么久的周总周总,大家想不想见一下他的庐山真面目呢?话说我和朋友都觉得他比较像歌神张学友哦?你看呢哈哈!
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狗仔卡
发表于 2015-6-19 16:15
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