【江湖觅食】探店友友：国际范.长沙味

左龙右凤入西川 · 发表于 2023-1-15 12:14

株洲湘潭衡阳，给外地餐饮朋友推荐有地标意义的餐馆我都可以随手拈来，唯独长沙，西大官人会有点犹豫，因为在我眼里，能诠释官府菜，文人菜的，长沙都不缺，唯独江湖菜这一块，始终不好说有哪一家能既有调性又相对比较全面。所以友友饭店重张旗鼓高调出山之时，我很少有的主动要素素给我安排一场，原因很明确：30年老店+老板伉俪是圈里出名的产品主义者+号称“国际范的长沙菜”。长沙江湖菜本质上是市井菜，而市井菜真不一定等同邋遢简陋的苍蝇馆子。长沙这样一个向来有资格引领国内热点的餐饮黑木崖，再不出几家实至名归的既有里子又有面子的长沙菜新高点，说不过去。

验证结果很好，没有点拿破仑酥金盏芒果三文鱼那些年轻人趋之若鹜的国际范菜品，上桌的都是能让我会心一笑的老味道。清汤羊肉，腊熏青鱼尾，老式糖醋排骨，长沙老卤水拼盘，三蒸三晒腌菜炒冬笋条一系列风味颜值俱佳的老菜新做之余，三样从市井巷陌记忆里翻出来的小菜尤其值得一说——大蒜炒腊八豆，寒菌干扣面和豆豉水涮冬苋菜。这几样看似毫不打眼，但内里各有乾坤：

腊八豆非要耐得烦，使小火小锅慢慢炒来，方才出得那份既“起沙”又不坨的韵味，拿来拌饭，耳轮中只听得满桌人的筷子打得碗底哒哒的响；

干扣面根根劲道不稀奇，能挂住汁才对得起精心熬制的菌油那一抹国色天香的鲜味；

半碗腊八豆拌饭，一碗寒菌拌面下肚，心满意足，略有点发饭晕，这时服务员给每人端上一小碗猪油豆豉下足，汤色却又清澈明亮的豆豉水涮冬苋菜，这一口豆豉汤入口收尾堪称点睛之笔，只觉满口甘香，背心发热，谁说湖南无好汤？以猪油香，解猪油腻，这才是老长沙娭毑爹爹手上化腐朽为神奇，以贱物出至味的民间美食大智慧。

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blgz2260315 · 发表于 2023-1-15 16:57

色香味入形中，很好

三年二班班长 · 发表于 2023-1-15 16:58

请问株洲的地标餐馆有哪些啊～

灏老肖 · 发表于 2023-1-15 19:40

饕客的生活真真让人羡慕啊。

猪油这个总让人觉得油腻，但楼主的文字让我觉得它瞬间高大上还兼具人文历史，厉害了西哥！

左龙右凤入西川 · 发表于 2023-1-15 22:47

三年二班班长发表于 2023-1-15 16:58
请问株洲的地标餐馆有哪些啊～

晴溪，王捌院子，超鲜，土菜研究所，大碗先生，这都是在全省乃至全国餐饮圈名声大噪的店子。

左龙右凤入西川 · 发表于 2023-1-15 22:50

灏老肖发表于 2023-1-15 19:40
饕客的生活真真让人羡慕啊。

猪油这个总让人觉得油腻，但楼主的文字让我觉得它瞬间高大上还兼具人文历史， ...

粤菜，淮扬菜，一样喜欢用猪油的。

三年二班班长 · 发表于 2023-1-15 22:56

左龙右凤入西川发表于 2023-1-15 22:47
晴溪，王捌院子，超鲜，土菜研究所，大碗先生，这都是在全省乃至全国餐饮圈名声大噪的店子。

我还真没有意识到哈哈

愚公吻异 · 发表于 2023-1-17 19:14

阔以阔以

迷路的小灰灰 · 发表于 2023-1-20 13:51

左龙右凤入西川发表于 2023-1-15 22:47
晴溪，王捌院子，超鲜，土菜研究所，大碗先生，这都是在全省乃至全国餐饮圈名声大噪的店子。

这几个除了大碗先生消费得起，其他的看都不敢看

chinablue168 · 发表于 2023-1-22 13:56

文采确实不错！

kula · 发表于 2023-2-9 17:43

好吧，摁摁嗯嗯嗯

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