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卓仁义5

生物活性肽广州康纽莱生物原料贸易商行 生物活性肽是指具有生物活性的多肽，这些多肽小到只有2个氨基酸的双肽，也可以大到复杂的长链或环状多肽，而且常经过糖苷化、磷酸化或酰化衍生，在细胞生理及代谢功能的调节上具有重要的作用。特别是短肽的发现已经成为多肽类药物和功能性食品添加剂的开发热点。　　以数个氨基酸结合生成的低肽比氨基酸有更好的消化吸收性能，且营养和生理效果更为优越。不仅如此，其中许多肽还具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新功能。这些生物活性肽都以非活性状态存在于蛋白质的长链之中，当用适当的蛋白酶水解时，它们的活性就被释放出来［1］。　　1  生物活性肽的分类　　按照功能的不同，可分为以下几类［2］。　　1.1  生理活性肽（Physiogically Active Peptides）　　1.1.1  抗菌肽和抗病毒多肽  包括由细菌与真菌而来的环肽、糖肽、脂肽等；另外,Yingzhang［3］从蚕豆（Vicia faba）这种豆类植物中也获得了植物抗菌肽，命名为Fabatine,但它只对革兰氏阳性和阴性细菌有效，而对酵母无效；Holz［4］研究了真核和原核生物中核糖体合成的抗菌肽，如：杆菌素、昆虫防御素、attacin和脊椎动物中的抗菌肽。目前有天然抗菌肽在医药上的应用，运用到食品工业上有部分取代化学防腐剂的趋势，如Nisin的使用。　　1.1.2  神经活性肽  主要存在于牛乳、鲔鱼、大豆及其它豆类等许多食品蛋白质的水解物中，如酪激肽、乳啡肽、α-内啡肽（α-endorphin）、亮氨酰-脑啡肽（Leu-enkephalin）、甲硫氨酰-脑啡肽（Met-enkephalin）。它们能调节神经的信息传递，现已成为食品药理学的焦点之一。　　1.1.3  酶调节及抑制肽  这类多肽参与了许多生化代谢的途径，其中可以抑制血管收缩素转换酶（ACE）活性的多肽已经被用作抗高血压的药剂［5］，其蛋白质序列C端多半为脯氨酸，且可以在牛乳酪蛋白、鱼肌肉、玉米蛋白质等水解物及许多发酵食品中发现。　　1.1.4  激素及激素调节肽  包括垂体后叶催产素（Dxy-tocin）、促肾上腺皮质激素（ACTH）、垂体后叶加血压激素（Vasopresssin）、生长激素抑制素（Somatostatin）等，它们具有促进平滑肌收缩、促进类固醇合成以及促进血管收缩的功能。　　1.1.5  免疫活性肽  人体内的中间白色胞素（interl-eukin）与干扰素（interferon）是一些可以活化与调节免疫反应的多肽，而食品成分中的一些多肽片段也被发现具有免疫活性，如来自γ-麦醇蛋白中的N端八肽。除此之外，还包括来自一些病原微生物的免疫诱导表面肽、糖肽，以及一些非食物和食物来源的变异原等。