煎猪油

shenbin95

煎猪油

小时候，炒菜做饭多用猪油。茶油呢，虽是本地的特产，但通常用于蒸鱼祛腥，且不便宜。植物油又常被人嗤之以鼻，很多人说吃了植物油，不抗饿------在乡下，很多人干体力活， 要保证吃得饱。所以炒菜做饭，猪油为正宗。

猪油通常在赶集时可以买到，有专门卖板油的摊贩，他们把一块一块白色的肥肉，一层一层地摞在一起，双手若是接触到这些板油，手上便油腻腻的。只要你说要多少，他们就麻利地用又大又锋利的菜刀，切好，称给你。我也有在集市上看到，有一种类似铡刀的东西，插上电，在一片隆隆的机器声中，可以自动把板油切成一小片一小片的，省掉了在家里切片的功夫。

有时也可以直接买到新鲜的板油，当然那不是在集市中，而是在别人家杀猪的现场。猪被褪掉毛后，用铁钩倒挂在梯子上，屠夫用锋利的杀猪刀将猪剖成两半，于是猪身上的一层厚厚的白色的肥肉便露了出来。屠夫又用刀三下五除二，将这层肥肉剔出来。此时的肥肉，又软又弹，和在集市中买到的冰冻的肥肉不可同日而语。

煎猪油，先要把买来的肥肉切成一小片一片，烧上火，倒一些水到锅里。水开后，洒上盐，将肥肉一片片地放进锅里，开水沸腾后，肥肉里的油就冒了出来，锅里也冒出了一个个水泡，发出滋滋的声音，肥肉也慢慢由白变黄，缩小变成了油渣。这个时候，整个厨房，甚至整个家中，便弥漫着猪油的香味，让人忍不住深呼吸几口。

把滚烫的猪油用勺子捞起来，倒进坛子里，坛子也变得烫手起来。刚开始猪油清亮清亮的，像水一样可以流动，慢慢地凝固成胶状，我后来才知道，只要当周围的温度低于32度时，猪油都是这种白色的胶状。

油渣这个东西，有的人喜欢，有的人不喜欢。喜欢的人，会拿来炒菜吃，和辣椒，大蒜一起炒，吃起来可香了。或者在蒸饭时，用一个小碗，装了一碗油渣，放点辣椒油，油，盐，蒸熟后也吃得津津有味。而不屑吃油渣的人，会将油渣拿去喂家里的狗，或者扔掉。

然而时过境迁，现在吃猪油的人越来越少了，曾经被看不起的植物油，已经悄然取代了猪油的位置，这是因为人们越来越注重吃得健康了。当然今年以来，猪肉价格成倍上涨，猪油的价格也水涨船高，相对于植物油，猪油已经是奢侈品了。

凉城。

絵飛的魚