3月的早餐日记准备以馒头开场。一直认为,馒头和白土司,分别是中、西式点心里的百搭基础款,特别是在早餐中,不论搭配什么,都能那么协调。曾经有人说,馒头只能用来夹泡菜,非也,非也。馒头除了夹泡菜,还可以烤着吃,煎着吃,炒着吃,摊鸡蛋饼吃,吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外,稍微多加一个步骤,就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来,裹成卷,用刀切开的那一刹那,总是能带来一种惊艳的惊喜。
原材料:南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水
步骤:
1.取500g面粉,加入30g白糖和10g酵母,搅拌均匀
2.从(1)中取200g面粉,加水揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟,捣成泥
4.放凉的紫薯泥中加入(1)面粉150g,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
5.放量的南瓜泥中加入(1)面粉150g,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
6.(3)、(4)、(5)的面团发酵至两倍大
7.三种面团分别取出,排气后擀成同样大小的面皮
8.三种面皮重叠,再次擀开,卷起来
9.用刀切成均匀的小份
10.蒸锅中注入冷水,铺上蒸笼布,将(9)的面团放入二次发酵20分钟
11.中火蒸20分钟后关火,静置5分钟后出笼
小唠叨几句:
1.酵母遇热会失活,所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
2.用水蒸的南瓜和紫薯,水蒸气会渗入里面,所以加面粉前可以先把水分倒掉,揉面的时候也不用加水了
3.面皮擀得越薄,最后卷出来的花纹就越细,喜欢花纹密点的就擀薄点,喜欢花纹稀点的就擀后点,我两种都做了点
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密,否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住,可以稍微抹点水
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同,本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头,宣告失败,表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
7.切馒头的时候注意将收口朝下切,并且要一刀切段,不要反复锯,否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点,蒸出来的时候收口就很不好看
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁,就是绿色,加入苋菜汁,就是红色,总之,从各种食物中选择不同的颜色进行组合,就像小时候捏橡皮泥一样有趣,嘿嘿~
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