兰州根本无拉面，牛肉面无牛肉，也没有烧饼。手抓羊肉一定一定要吃。
在兰州，如果一家面馆挂个XX牛肉拉面馆，会被兰州人唾弃或笑话，视为无知。更谈不上光顾了。。。地道正中的兰州牛肉面馆，永远不会有拉面2个字。他们叫牛肉面，其实也是拉制的，制作过程就是我们这边的拉面。但兰州的拉面比我们这边的更顺滑劲道，汤头更厚重，辣椒油更香，萝卜片更入味。什么汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面黄等等都有了。。什么毛细，韭菜边等等交票的时候吆喝一声（我都会吊起个西北腔了，韵味),店家的拉面师傅就明白了。面是7元（？）一碗，没有牛肉，当然这碗面有原汁牛肉汤，辣子油，蒜苗等等已经足够美味。牛肉是8元一两，买票的时候就说，加个肉，或加个菜（2元凉菜）什么的。。我第一加了2份肉，扎扎实实的2两熟牛肉啊，没吃完，加一份足够，我感到最特别的就是这家的熟牛肉。。口感太好了，瘦而不柴，满口的牛肉油脂香醇。。这家牛肉面馆上过舌尖上的中国，果然秘籍无限。。。
美食就是上好的食材加上简单的烹调-----这是美食的首要条件和前提。。手抓羊肉又验证了这一点。。手抓羊肉看似就是白煮的。。但一定是顶级的草原散养羊，取腰板五花部分，加上当地人炉火纯青的火候功夫（有血水出现的可能）。。才有这一美味。。入口软嫩，层次感直接，肥瘦分明，肉汁四溢。视乎有点膻味，但请记住有关羊肉名言---羊肉不膻，女人不骚，2个字，无味。。我们这样的内地人对着膻味刚感到少许不适时，沾上的孜然粉辣椒粉类的混合味适时袭来，和羊肉淡淡的膻味一撞，呵呵，更强的美味强势而来。。
:han:长见识了，原来在那边牛肉面没有牛肉，看着已经足够诱人了！期待有机会过去吃。
什么人最懂得吃出羊的美味。。当然是草原地带的人们。。这个XX羊肠就见证了这一点，，精选羊肠冒个部分，保留肠内刚被羊胃磨碎的青草，沾上秘制酱汁过大油。。毫无异味，绀香满口。。。。我永远不会放过软嫩弹牙入味的食材，如红烧牦牛的大筋。。。
素锦流年拂轻痕 发表于 2016-9-11 20:10
长见识了，原来在那边牛肉面没有牛肉，看着已经足够诱人了！期待有机会过去吃。
熟牛肉8元一两（一份）。。另外买。。。一般合计15元。。一碗量大料足的兰州牛肉面就是了。。 外面不晓得什么情况反正本地那些个兰州拉面冒夏味 Logan 发表于 2016-9-11 21:30
外面不晓得什么情况反正本地那些个兰州拉面冒夏味
在兰州和银川住过，楼主发的这些东西都吃过
个人认为整个西北风味的餐饮都不适合我们南方人
不要看着图片还不错，有些东西吃起来是真没味
尤其是手抓羊肉，真的没味，西北那边吃羊肉都那样
还有西安的泡馍那东西，我是真的无法理解美味在哪里
这两年每年都在西安呆了段时间，今年还带了家人过去，老妈非要尝尝泡馍，我说不好吃吧，老人家一吃就傻眼了，原来真的不好吃啊
个人感觉西北饮食以吃得饱为先，总觉得哪哪吃饭分量都不少，其次才是口味，不比南方饮食，要精细些 讲究口味些 兰州市里到处都是牛肉面，各种招牌，什么XX牛肉面，到了外地，就只有一个统一的招牌—兰州拉面，其实兰州拉面这东西全国口味都是几乎统一的，我在兰州和国内其他地方吃的兰州拉面真的差不蛮多，只是兰州本地名堂多一点，其实远没有我们的米粉好吃哦
陕西的肉夹馍也是，在当地有各种招牌，XX肉夹馍，，XXX肉夹馍，到了外地同样就只剩下肉夹馍或者陕西肉夹馍、西安肉夹馍这样的名字了，呵呵，其实肉夹馍还行，就是馍太干了，要是里面的肉和汁也干，那一个肉夹馍就够你吃一阵了，为什么，难得咽啊，哈哈哈 季晴川 发表于 2016-9-12 10:23
在兰州和银川住过，楼主发的这些东西都吃过
个人认为整个西北风味的餐饮都不适合我们南方人
不要看着图 ...
个人喜欢大西北的口味。因为他们同样嗜辣。他们的辣子（油）以香为主，辣为辅。老马家的牛肉面，我每次把汤都喝干了。我可以体会出他家的牛肉汤是用牛骨，牛肉，牛肝等等繁杂程序熬出的一锅汤。。远非我们这边的兰州拉面用牛肉膏冲汤，几片薄如纸，嚼如柴的牛肉出品可比的。。。。手抓羊肉，是我个人吃过的羊肉，认为最可以吃出羊肉美味的一种（烹调）吃法。手抓羊肉嚼起滑活多汁（脂），美味满口不是吗？湖南的带皮黄焖羊肉，以马家河做法为代表，因为我们从小就是吃羊肉几乎就是这个版本，所以大都喜欢，但我总觉得汤头不够厚，不知道炖羊肉的原汁汤是否回锅。羊肉已无本味，被过多的桂皮八角辣椒香菜等等抢了个干净。。。。我曾经向西北的人们说起我们习惯的带皮黄焖羊肉，他们摇头。，他们认为南方的山羊膳味大，肉质韧。。 季晴川 发表于 2016-9-12 10:23
在兰州和银川住过，楼主发的这些东西都吃过
个人认为整个西北风味的餐饮都不适合我们南方人
不要看着图 ...
在兰州和银川住过-----你怎么不找个有少数民族血统特质的西北女人做老婆。。西宁美女的颜值爆棚啊。。少女以素色纱巾长衫为主，少妇喜欢花色的头巾长衫。。个个巴掌脸，尖下颏，大眼睛，五官精致，皮肤白，魔鬼身材。。遗传的。。。 姐夫哥，过几天要去重庆了，有什么好推荐没，我只知道小面好吃 6009590 发表于 2016-9-12 13:49
姐夫哥，过几天要去重庆了，有什么好推荐没，我只知道小面好吃
要吃的地道好吃的重庆美食有2个地方可以去玩。但绝不要吃任何所谓美食，虽然这里名目繁多，耳熟能详的重庆美食太多太多。这2个地方是；磁器口和洪崖洞。。。凡是当地人扎堆的饭店，小吃店一定不错。。你可能会去解放碑，那就去吴抄手咯。要干的，不要带汤的。看似几个白咔咔的大馄饨装着，碗底藏着店家上百年的秘制红油，一拌匀，油汪汪，麻香肉香无比。。有时间，去万州住一晚。很好的滨江城市。。烤鱼，（秒杀各地烤鱼）格格（牛肉格格，肥肠格格等等等等格格）不容错过。。江津美食也多，水煮牛肉等等牛肉菜，各种鱼等等。江湖菜火的时候，江津食客云集。。还是去当地人扎堆的地方。。江津的米花（糖）好吃。从小就知道的哈 为毛让我在还没吃晚饭的时候翻到这个帖子~。。。。。。。。。。。。。无聊列~~~~无聊啊~~~~~。。。。油焖啦 季晴川 发表于 2016-9-12 10:31
尤其是手抓羊肉，真的没味，西北那边吃羊肉都那样
还有西安的泡馍那东西，我是真的无法理解美味在哪里
这 ...
泡馍这东西真的不好吃，估计男方人很难接受这东西，没吃过之前还以为是羊身上的摸个部位，其实就是好硬的灰面兑的汤料，好吃个鬼。也许别人会说不怎么地道，其实就是和长沙的5埃及的臭豆腐一样，名气而已。还没本地小作坊的好吃，以上是个人感受而已。 要配上黄河啤酒 最爽 那个红油看起来好爽！ 我也刚从兰州回来。。。那边的手把羊肉真是杠杠的啊！！！！！羊肉质地好 没任何膻味，起码我是吃不到，就是鲜嫩。还在他们近郊吃了一餐烤全羊，和在湖南吃的套路差不多，味道差太远了。。。 °離。 发表于 2016-9-14 09:29
我也刚从兰州回来。。。那边的手把羊肉真是杠杠的啊！！！！！羊肉质地好 没任何膻味，起码我是吃不到，就 ...
是的。。手抓羊肉非常棒，要天时地利人和才能做出这样的美味。至于烤羊排类，烤全羊类。个人从来不吃，大都是N年，NN年的冻货吗？，羊肉的鲜美特质早已消散殆尽了吧。。靠疯狂加添加剂加香辛料掩盖其破败吧）。这还叫羊肉吗。在草原地区的‘蒙古包’，饭店里，买着的烤全羊观察到都是这种食材，远离就好。。。。个人观点，偏颇不全，仅供参考。。 姐夫哥 发表于 2016-9-15 17:53
是的。。手抓羊肉非常棒，要天时地利人和才能做出这样的美味。至于烤羊排 ...
我们应该还行。当地朋友接待，中午他去预定的现杀的羊。
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