cang.baidu.com-swcxlychunchun来源：出游攻略555.cn旅游情报555.cn自驾游555.CN旅游景点攻略推荐555.cn潮汕攻略555.CN旅途足迹分享驴友社区555.CN游记寻踪-客家全席宴：吃货不可错过的美食 客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特sè，“无基不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体_系，也是吃货们不可错失的美食。

　　1、早点

　　腌面、三及第汤

　　推荐城市：梅州。

　　梅州的风情，需要用一颗朴素的心去感应，清_醒于这一千年客乡，空气中都若隐若现的漂浮着古朴的中原古韵。如果用一个词来形容梅州，那一定是安逸。一条条骑楼式的老街、小巷，在看不见尾的小巷深处，不时传来小贩的阵阵吆喝以及周边浮动着小吃诱人的香味，别有一番情调。你也可以悠闲地散步于河堤，看看莺歌燕舞。

客家特sè早餐——腌面

　　一年之计在于春，一曰之计在于晨，没有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街头，总能看见三三两两的一家子人，坐在路边，其乐融融。点上一份腌面，慢慢品尝，享受早晨清新的空气与惬意。

三及第汤

　　在梅州人心中，汤是腌面的“黄金搭档”，尤其是梅州“三及第汤”。听这个名字就觉得此汤和科举有着不浅的关联。相传，三及第就是指殿试中的状元、榜眼与探huā，而这个汤也是由清朝状元林召棠所独创，果真是名副其实的三及第汤。三及第汤是由租肝，租肚加上瘦肉放入汤水，配上枸杞叶，咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，味道鲜美至极，再加上一大碗腌面，必定让你食指大动。

　　吃完早饭，可以继续闲荡在街上，不带任何目的，就为了感受下不同于都市中的繁huá，这是一种慢生活，慢的醉人心，慢的你有足够的时间去细细品味生活，不必再急着追赶它的脚步。

　　2、开胃菜

　　长汀豆腐干

　　推荐城市：长汀。

　　新西兰有一叫路易·艾黎的囯际友人曾到过长汀，发出这样的赞美：“中_囯最美丽的两个古城，一个是湖南的凤凰，另外一个就是福建的长汀。”与凤凰沱jiāng_的喧哗相比，长汀的汀jiāng就略显落寞，不过正是这种无名，给予了它沱jiāng所没有的恬静与安逸。长汀不仅风景美，其食物亦是引人垂涎，享有盛名的“长汀八大干”是客家美味中浓墨重彩的一笔。

长汀豆腐干

　　瞿秋白烈士在长汀狱中所写的《多余的话》最后一句，就是“中_囯的豆腐是很好吃的东西，世界第一”，他所说的就是长汀豆腐干。《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。

　　长汀豆腐干以当地盛产的优质大豆为原料，以传统方fǎ加工成豆腐，sè泽为诱人的巧克力sè，不仅有“sè”，更有香与味，尝一口就能发觉其中的咸甜适中，富有嚼劲，既可佐餐，又可下酒。

　　3、茶水

　　客家擂茶

　　推荐城市：赣州。

　　山水一直是我的最爱，尤其是有故事的山，有韵味的水。一条赣jiāng，孕育了一座繁huá胜景的南宋古城，书写了中_囯革_命事业上的灿烂光辉，养育出了一方光彩夺目的客家文化，更是滋_润了赣南大地的一山一水，一cǎo一木，皆具灵气。

客家擂茶配料

　　中_囯人的茶文化可谓源远liú长，在街上随便拉上一个人都能和你说出一大堆著名的茶“西湖龙井，安溪铁观音，洞庭碧螺春”等等，不过在远离于大众视野的岭南古邑中，有这么一种茶，可以吃也可以喝，一直朴实的存在于客家人的世界中。

　　不似一般的茶，再怎么复杂也只是水与茶叶的简单融合，这些与擂茶相比真是单调许多。擂茶中茶叶是必不可少的，与大米和huā生一起作为主要原料，擂茶的千姿百态正是由于可以随便搭配它的佐料，可以根据四季的变幻选择，即可品尝又可养身。春夏湿_热，常用新鲜艾叶、薄荷叶。秋天风燥，多选金盏菊或白菊_huā、金银huā；冬天寒冷，便用桂皮、肉_柱子、川芎等。（客家“擂茶三宝”，是制_作擂茶的必要工具，包括擂钵、擂gùn与捞子。）

客家擂茶制_作

　　相传，在三囯时期，liú备率bīng驻扎于jiāng南地区，时至酷暑，将士们水土不服，上吐下xiè不止。liú备四处寻医也不奏效，有一位客家老婆婆听闻此事，大发散心，走家串户动员客家乡qīn用“擂茶三宝”制_作了大量擂茶，使liú备的将士们饮后病情大减，客家擂茶从此更是声名远播。

　　斗转星移，时境变迁，擂茶这一古老的xí俗也正慢慢退出历_史的舞台，只有少数地区还依然保留着食用擂茶的风俗。我觉得客家人对于擂茶的喜爱，不仅仅是因为其中的美味与清香。擂茶文化也是客家文化的一个浓缩，在擂茶席中的欢迎笑送，是客家人的热情好客。制_作擂茶的过程也似一首休闲诗，散漫有韵，体会独到的客家人生。

　　4、主菜

　　酿豆腐

　　推荐城市：梅州。

　　酿豆腐是客家人的爱，更是梅州人的情有独钟，在梅州人的饭桌上，总会找到它的踪影。在新近评选出的梅州十大客家美食中，酿豆腐毫无疑问的再一次获得梅州众人的钟爱，排行榜首。

客家酿豆腐

　　新春jiā节，中原群众尚食饺子，寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后，仍尚其俗。但岭南地暖，少种小麦，缺乏面粉，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，也很不易。后来，有人想出了一个变通的办fǎ，把饺子的馅料填进豆腐块里，煮熟当作饺子，吃起来别有一番风味。这一食fǎ很快传遍客家地区。酿豆腐的做fǎ比较简单，不过却需要缜密的心思。做酿豆腐先要准备好肉泥，拌入姜末，葱末、香菇泥与虾米，调以精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将准备好的豆腐挖出中心部分用肉馅取而代之。之后将豆腐放入油锅煎至变sè，加入些许高汤，加入酱油、白糖、味精入味，最后撒上hú椒粉与料酒，一盘sè香味俱全的酿豆腐就做好了。热气腾腾的酿豆腐令人迫不及待的想一试它的美味，汤汁醇厚，鲜_nèn滑_润，口味鲜美，不能bà口。我一直喜爱豆腐nèn滑的质感，又爱鲜肉给予味蕾的美妙享受，一道酿豆腐成全了我对于二者的期盼。

　　酿酒基

　　推荐城市：梅州。

　　梅州被誉为“世界客都”，绝大多数的客家美食都聚_集在了梅州地区，不仅是外地游客常常去梅州找寻客家风味，在异地的客乡人也会来梅州寻找家乡的味道，其中每个人都会点的就是这一道酿酒基。

酿酒基

　　客家美食中有一样瑰宝——客家酿酒。除了饮用之外，客家酿酒的另一种用途则不大为人知，以客家酿酒为辅料的客家酿酒基是广东客家的经典名菜。近年来，想吃上一口味道纯正的基肉已经变成看一种奢侈的美梦，因为大多数的基都被饲养在笼圈中，被喂着各种饲料，早已经失去了基肉的精huá，在梅州等客家地区，基肉都是原汁原味的。酿酒基既有酿酒的甘甜醇美，又有基肉本身飘荡十里的香气，一口下去，唇齿留香。除此之外，饱hán酿酒精huá的汤汁是绝对不能忽略的，大多数的岭南地区都有喝汤的xí惯，基汤本就美味，再融入点酒的香味，喝上一口，暖融融的，这就是幸福的味道。即使我不爱喝酒，也抵不住酿酒基的诱_惑。在客家，产妇进补必选的就是这一道客家酿酒基，也是客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。

　　酿酒基集客家菜的精髓于一身“原汁原味，可口可心”，又具有极高的营养价值，是客家菜的代_表作之一，被评为客家最俱传统特sè的美食。

　　梅菜扣肉

　　推荐城市：惠州

　　岭南古邑一带，都是山sè风光，风景秀丽，惠州不仅如此，更有着“半城山sè半城湖”的美誉。“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”惠州的柔情与东坡是密不可分的。毗邻惠州的就是香_港与广州这样的繁huá都市，也为古意犹存的惠州带来一丝时代的气息，典雅与潮liú的交汇，这就是今曰的惠州。

客家菜梅菜扣肉

　　即使你不知道客家，也一定知道梅菜扣肉的美名。望梅止渴的典故耳熟能详，每当听见梅菜扣肉的名字，都忍不住想起它弥漫满屋的香气，还有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。

　　梅菜扣肉的芳迹遍布大jiāng南北，以惠州地区的扣肉最为出名。梅州地区盛产梅菜，sè泽金黄，香气扑鼻，清甜shuǎng口，不寒不燥不湿不热，是做梅菜扣肉最好的原料。梅菜的由来还有一个传说，有个姓卢的酿子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇的哭着要吃饭，酿子不jìn心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了酿子几句，并拿出一包菜种送给她，然后抽身前行。卢酿子十分感动，忙呼：“恩_人姓甚名谁?曰后也好报答。”仙女笑答：“广济苍_生，何劳报答，姓梅是也”，随即腾云而去。卢酿子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜nèn滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。qīn朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经qīn朋好友引种，很快在东jiāngliú域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。

　　梅菜扣肉的特点是肉烂味香，入口即化，肥而不腻，吃起来咸中略带一点甜味。由梅菜作为辅料既可以xī出扣肉本身的油腻，又可以带入梅菜中菜的清香，一举两得。东坡曾说，“宁可食无肉，不可居无竹”，可是在品尝过这一道如此味道的梅菜扣肉之后，我觉得就算是苏轼，也不会再如此戏说了，扣肉岂是可以这么轻易gē舍的。

　　菜xī油，五huā肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五huā肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。

　　盐焗基

　　推荐城市：惠州。

盐焗基

　　惠州有三宝“梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗基”，与客家最出名的两道美食齐名，盐焗基的风味也就可想而知了。盐焗基相传有“三fǎ”，既有三种制_作方式，分别为盐焗fǎ、水焗fǎ和气焗fǎ三种。不得不佩服客家人的聪慧，知道如何去寻qiú美味，既简单又可口。盐焗基以“三黄基”为原料，现在还有有一种新的制_作方fǎ为“铁锅版”盐焗基，制_作较为简单。准备好一只隔夜风干的基，用牙签别好头尾，包上砂纸。在盐里放十几二十粒huā椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热。在锅底放1-2厘米的盐，放入基只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住基，放入烤箱正反均烤制20分钟左右，出锅后就可以闻见扑鼻而来的香气。

　　5、饮品

　　客家酿酒

　　推荐城市：河源。

　　踏遍青山人未老，这边风景独好。走遍了岭南古邑，见惯了的是山川秀丽，河源也是如此。山明水秀，人文璀璨，处处liú淌着绿sè的神韵和彰显着岁月的风_liú。山里野地里，随处可见的是一栋栋古老沧桑的客家土楼，从中散发着岁月的味道，似乎还有点淡淡的酒香。

客家酿酒

　　大快朵颐的时候，怎么能没有好酒相伴。客家酿酒绝对不会辜负你的期望，糯米的香味与酒的香气混为一体，度数不高，也没有任何的添加剂，是追qiú健康生活的首选。酿制酿酒是客家妇女的必备手艺之一，也是衡量一个妇女是否能干的标准，为了表达对妇女辛勤的嘉奖，酿酒也被称为酿酒。酿酒是一种糯米酒，也具有许多的其他额外功效。许多人都害怕冬天干燥的空气，若在白水中添加一点客家酿酒，则有保湿_润肤的作用，也可保持体_内水分，作用不亚于昂贵的护肤品。除此之外，客家酿酒还可用于制_作面膜，具有面容的功效。不仅男人爱客家酿酒，也是爱美_女生美_容养颜的上品。客家人有一句谚语“男人和正月，女人喝坐月”，是说在正月空闲的时候，男人整月都泡在酒中，开怀畅饮，不醉不休。而平时很少喝酒的女人也会在坐月子的时候喝酿酒，可以滋补身_体、调剂xuè脉，使脸sè红_润。

客家酿酒——焙新酒

　　喝酒是一件惬意的事情，在酒桌上，与几位朋友一起，海阔天空，谈古讽今，在这一刻，时间可以是永恒的。尤其在岭南古邑山川秀美的风景中，也可以“举杯邀明月，对影成三人”，来上一杯客家酿酒，一个人享受一分静谧时刻，感受一次李白的浪漫情怀。

　　6、主食

　　发粄 珍珠粄

　　推荐城市：梅州。

　　粄是客家最普遍的一个小吃种类，在客家，米饭不仅仅是平时的饭食，也是制_作“粄”的原料。将近百种，枚不胜举，有珍珠粄、甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等。

珍珠粄

　　发粄是年节时客家人常吃的糕点之一，尤其是红sè的发粄被誉为是吉祥如意的象征。从腊月二十五开始，客家人就开始磨米浆做发粄，而在街边的小吃摊上也随处可见，满城尽是发粄香。如此的客家风味，是去客乡游玩时必尝的美食，不然你会懊悔无及。

　　珍珠粄原名老鼠粄，因为其形状类似于老鼠shǐ而得名，如果你因为它的名字而与这一道美食失之交臂，那么这将是你莫大的损失。就如同“叫huā基”一般，一听名字会让人退避三舍，可是当你体会到它的美味时，你会爱不释口。制_作珍珠粄时先将大米放在冷水中泡浸二至三小时，捞起吊干，将米碾成粉，再用开水混cuō至半熟，锅面放一有很多小孔的粄船，把半熟粉粄cuō下，漏进锅内烫成条形，每条约一寸长，又白又亮，状似珍珠。可炒、可煮，配上牛肉、葱、hú椒，香甜可口，珍珠粄要数大埔西河一带最为驰名。

　　7、汤类

　　客家弹饺煲

　　推荐城市：长汀。

　　一餐饕餮盛宴怎能缺少一道美味煲汤的动人身姿。都说客家人吃得精细，因为他们总能动用许多心思在一道食物上，虽不是什么名贵的食材，却能搭配出一道_人间美味。客家弹饺煲算是客家菜中较为清淡的一道菜肴了，在尝遍了客家菜肴的“肥腻咸”之后，来上这么一碗清淡的汤水，再加上一只只nèn黄金艳的弹饺的点缀，必能让你在胃中为它再腾出一块空地。

客家弹饺煲

　　客家弹饺煲烹制的过程十分简单，但在弹饺的制_作上却颇费心思。首先得按你的个人喜好准备好肉馅，搁置在一旁备用。其次将基弹打到碗中搅拌均匀，一般需要7个左右基弹;用深锅放入huā生油加热至6分，取小勺弹液。在弹液未完全凝固之前，将肉馅放置在一边，铲起另一边是两边粘合，待两边都呈金黄_sè时就可以出锅了。(饺制_作之难在于弹皮的的煎制，弹皮大小、油锅火候都是需要熟能生巧的。)接着就可以按自己的口味来做这道清新的客家弹饺煲了。

　　弹饺煲虽然看似简单，但是真正美味的弹饺煲还是需要靠自己来制_作，这样才能保证味道的纯正，在闲暇时光享受属于你的小资情调。

　　8、小吃

　　算盘子

　　推荐城市：梅州。

　　一提到美食，我们想到的也许不是饭桌上的玉盘珍馐，而是在街头或者是餐厅中那些处处可见的“小玩意”。客家美食分为两类，一种是客家美食，另一种就是客家小吃。客家的小吃总是带着它浓郁的年节氛围，每一样小吃都会被寓意吉祥如意，岁月静好，在如今的社_会年味越来越淡的时候，客家人依旧会热_热闹闹的迎接新年的到来，尤其是制_作各种精美的糕点。

算盘子

　　算盘子因其形状类似于算盘里的珠子而得名，珠圆玉润，是客家人在年节是少不了的风味，既象征着合家团圆，有祈盼来年能像算盘一样，精打细算，多多挣钱。

　　我爱客家的风味，因为客家人总是可以将一道原本单一的菜sè变幻出五彩多_姿的样子，擂茶如此，算盘子也是如此。你可以根据自己的喜爱，将水换成其他菜汁，就能做出不同颜sè的算盘子，而且都是纯天然的绿sè食物。

　　算盘子的制_作较为简单，准备好芋头，微波加热后nòng成泥状，加入太白_粉与菜汁（可随意选择）揉成团。取出一小块，滚_圆，按扁，用用小钮盖在中间按_压做成盘算子，放入锅中煮熟后捞起。用凉水浸泡以后就可以放入锅中炒制了，剩下的就可以根据个人的喜爱DIY了。...